Corsi professionali
Diploma di Eccellenza in Arte Culinaria
Destinatari e requisiti
Diplomati degli Istituti Alberghieri italiani o diploma estero equivalente.
Diploma di scuola media superiore o titolo di studio estero equivalente, o una esperienza effettiva presso un ristorante.
Per gli alunni stranieri è richiesta la conoscenza della lingua italiana o inglese.
Periodo e durata
Il corso si terrà:
dal 19/10/2009 al 16/02/2010 (con interruzione per vacanze natalizie dal 18/12/2009 al 11/01/2010).
Ogni corso avrà 24 allievi che saranno divisi in gruppi di lavoro.
Ciascun corso avrà la durata di 459 ore di attività didattica in cui è compresa una prova d'esame al seguito del cui superamento verrà rilasciato il Diploma di Eccellenza in Arte Culinaria.
I corsi saranno suddivisi in:
86 ore di lezione in aula.
368 ore di lezione in cucina.
5 ore di esame finale.
(Dal lunedì al giovedì dalle ore 9.30 alle 14.00 e dalle 15.30 alle 18.00 e il venerdì dalle ore 9.30 alle 14.00).
Termine delle iscrizioni
Fino a esaurimento dei posti disponibili (24 allievi) e comunque entro 8 giorni prima dell'inizio del corso.
Contenuti del corso
L'attività didattica comprenderà: lezioni frontali - dimostrazioni - esercitazioni pratiche - degustazioni - svolgimento di ricerche - utilizzo di sussidi multimediali - escursioni didattiche - la strutturazione dei piatti e la composizione dei menu (antipasti - primi piatti - salse - piatti di pesce - piatti di carne - pane e pasticceria).
Le lezioni prevedono la composizione e la preparazione di una serie di menu che valorizzano i prodotti tipici del territorio e le sue tradizioni gastronomiche.
Diploma: l'ultimo giorno di corso si svolgerà una prova di esame (6 ore), a seguito del superamento della quale verrà rilasciato il "Diploma di eccellenza in Arte Culinaria".
Quota di iscrizione
12.600,00 euro (10.500,00 + IVA al 20%)
Il versamento potrà essere effettuato anche in 3 rate: 3.000,00+IVA all'iscrizione; 4.000,00+IVA all'inizio del corso; 3.500,00+IVA entro il terzo mese dall'inizio del corso.
La quota comprende:
- lezioni teoriche e pratiche.
- il pranzo per tutto il periodo delle lezioni.
- l'utilizzo della divisa dell'Accademia.
- tutte le attrezzature e utensili necessari.
La quota non comprende la sistemazione alberghiera.
Alloggio
Sono disponibili convenzioni predeterminate con strutture ricettive del territorio.
Borse di studio (solo per studenti italiani).
Consulta i criteri di assegnazione.
Consulta le facilitazioni di pagamento.
Diplomati degli Istituti Alberghieri italiani o diploma estero equivalente.
Diploma di scuola media superiore o titolo di studio estero equivalente, o una esperienza effettiva presso un ristorante.
Per gli alunni stranieri è richiesta la conoscenza della lingua italiana o inglese.
Periodo e durata
Il corso si terrà:
dal 19/10/2009 al 16/02/2010 (con interruzione per vacanze natalizie dal 18/12/2009 al 11/01/2010).
Ogni corso avrà 24 allievi che saranno divisi in gruppi di lavoro.
Ciascun corso avrà la durata di 459 ore di attività didattica in cui è compresa una prova d'esame al seguito del cui superamento verrà rilasciato il Diploma di Eccellenza in Arte Culinaria.
I corsi saranno suddivisi in:
86 ore di lezione in aula.
368 ore di lezione in cucina.
5 ore di esame finale.
(Dal lunedì al giovedì dalle ore 9.30 alle 14.00 e dalle 15.30 alle 18.00 e il venerdì dalle ore 9.30 alle 14.00).
Termine delle iscrizioni
Fino a esaurimento dei posti disponibili (24 allievi) e comunque entro 8 giorni prima dell'inizio del corso.
Contenuti del corso
L'attività didattica comprenderà: lezioni frontali - dimostrazioni - esercitazioni pratiche - degustazioni - svolgimento di ricerche - utilizzo di sussidi multimediali - escursioni didattiche - la strutturazione dei piatti e la composizione dei menu (antipasti - primi piatti - salse - piatti di pesce - piatti di carne - pane e pasticceria).
Le lezioni prevedono la composizione e la preparazione di una serie di menu che valorizzano i prodotti tipici del territorio e le sue tradizioni gastronomiche.
Diploma: l'ultimo giorno di corso si svolgerà una prova di esame (6 ore), a seguito del superamento della quale verrà rilasciato il "Diploma di eccellenza in Arte Culinaria".
Quota di iscrizione
12.600,00 euro (10.500,00 + IVA al 20%)
Il versamento potrà essere effettuato anche in 3 rate: 3.000,00+IVA all'iscrizione; 4.000,00+IVA all'inizio del corso; 3.500,00+IVA entro il terzo mese dall'inizio del corso.
La quota comprende:
- lezioni teoriche e pratiche.
- il pranzo per tutto il periodo delle lezioni.
- l'utilizzo della divisa dell'Accademia.
- tutte le attrezzature e utensili necessari.
La quota non comprende la sistemazione alberghiera.
Alloggio
Sono disponibili convenzioni predeterminate con strutture ricettive del territorio.
Borse di studio (solo per studenti italiani).
Consulta i criteri di assegnazione.
Consulta le facilitazioni di pagamento.
Presentazione del corso
Dalla qualità dei prodotti all'eccellenza dei menu
L'Accademia Internazionale di Alta Cucina vuole, in primo luogo, formare il gusto, far acquisire uno stile gastronomico esclusivo, insegnare la creatività in cucina ma anche le tecniche di preparazione e di gestione della sala, che abbini alle caratteristiche peculiari dei migliori prodotti, per l'ottenimento di un insieme davvero armonico ed eccellente.
Il "Diploma di Eccellenza in Arte Culinaria" rappresenterà per gli allievi una garanzia di stile che è "firma d'autore della cucina italiana" di valore internazionale: un riconoscimento di professionalità e di cultura gastronomica del nostro tempo.
Lezioni teoriche in aula: 86 ore
- Comunicare la propria figura professionale e la propria attività (6 ore)
- Organizzazione, gestione della cucina, norme d'igiene, sicurezza
- (6 ore)
- Prodotti alimentari tipici e di qualità: caratteristiche gastronomiche
- e organolettiche, storia e normative di riferimento (60 ore)
- Organizzazione e gestione della sala (8 ore)
- Storia della cucina, della presentazione dei piatti e del servizio a tavola
- (6 ore)
Lezioni di cucina: 368 ore
- Aula Magna antipasti, primi e carne: 184 ore
- Aula pesce: 78 ore
- Aula pane e pasticceria: 78 ore
- Aula gelateria: 7 ore
- Aula formaggi: 7 ore
- Aula vino: 14 ore
Le tecniche di base
Preparazione, cottura e tecniche di conservazione in chiave tradizionale e innovativa.
1. Preparazione
- Pulizia e taglio delle verdure
- Disosso e taglio delle carni
- Disosso e taglio pollame e selvaggina (pelo e piume)
- Pesce: pulitura e filettatura
- Molluschi: pulizia e apertura
- Prosciutto crudo: pulitura e apertura.
2. Cottura
- Tipologia: paste, risotti, arrosto, lesso, grigliata, vapore, sottovuoto,
- sotto grasso, bagnomaria, cottura veloce, fritto, umido, brasato,
- cottura a bassa temperatura
- Fondi di cottura moderni.
3. Conservazione
- Tecnica di marinatura, salatura, affumicatura, sottaceti, salamoie.
Esame finale: 6 ore.
Dalla qualità dei prodotti all'eccellenza dei menu
L'Accademia Internazionale di Alta Cucina vuole, in primo luogo, formare il gusto, far acquisire uno stile gastronomico esclusivo, insegnare la creatività in cucina ma anche le tecniche di preparazione e di gestione della sala, che abbini alle caratteristiche peculiari dei migliori prodotti, per l'ottenimento di un insieme davvero armonico ed eccellente.
Il "Diploma di Eccellenza in Arte Culinaria" rappresenterà per gli allievi una garanzia di stile che è "firma d'autore della cucina italiana" di valore internazionale: un riconoscimento di professionalità e di cultura gastronomica del nostro tempo.
Lezioni teoriche in aula: 86 ore
- Comunicare la propria figura professionale e la propria attività (6 ore)
- Organizzazione, gestione della cucina, norme d'igiene, sicurezza
- (6 ore)
- Prodotti alimentari tipici e di qualità: caratteristiche gastronomiche
- e organolettiche, storia e normative di riferimento (60 ore)
- Organizzazione e gestione della sala (8 ore)
- Storia della cucina, della presentazione dei piatti e del servizio a tavola
- (6 ore)
Lezioni di cucina: 368 ore
- Aula Magna antipasti, primi e carne: 184 ore
- Aula pesce: 78 ore
- Aula pane e pasticceria: 78 ore
- Aula gelateria: 7 ore
- Aula formaggi: 7 ore
- Aula vino: 14 ore
Le tecniche di base
Preparazione, cottura e tecniche di conservazione in chiave tradizionale e innovativa.
1. Preparazione
- Pulizia e taglio delle verdure
- Disosso e taglio delle carni
- Disosso e taglio pollame e selvaggina (pelo e piume)
- Pesce: pulitura e filettatura
- Molluschi: pulizia e apertura
- Prosciutto crudo: pulitura e apertura.
2. Cottura
- Tipologia: paste, risotti, arrosto, lesso, grigliata, vapore, sottovuoto,
- sotto grasso, bagnomaria, cottura veloce, fritto, umido, brasato,
- cottura a bassa temperatura
- Fondi di cottura moderni.
3. Conservazione
- Tecnica di marinatura, salatura, affumicatura, sottaceti, salamoie.
Esame finale: 6 ore.
Calendario inizio corsi
Orario
Dal lunedì al giovedì:
dalle 9.30 alle 14.00
dalle 15.30 alle 18.00
Il venerdì:
dalle 9.30 alle 14.00
| Dal 19 Ottobre al 16 Febbraio 2010 |
Dal lunedì al giovedì:
dalle 9.30 alle 14.00
dalle 15.30 alle 18.00
Il venerdì:
dalle 9.30 alle 14.00
