Destinatari e requisiti
Per cuochi professionisti italiani e esteri.

Docenti
Chef esperti.

Termine delle iscrizioni
Fino ad esaurimento dei posti disponibili (minimo 8 e massimo 12 allievi) e comunque entro 8 giorni prima dell'inizio del corso.

Durata e contenuti
La durata del corso è di 5 giorni (dal lunedì al giovedì dalle ore 9.30 alle 14.00 e dalle 15.30 alle 18.00 e il venerdì dalle ore 9.30 alle 14.00).
L'attività didattica comprende lezioni teorico/pratiche.
A fine corso verrà rilasciato un "Attestato di partecipazione".

Quota di iscrizione
1.500,00 euro (1.250,00 + IVA al 20%)
La quota comprende:
- lezioni teorico/pratiche
- la divisa e tutti gli strumenti indispensabili
- la quota non comprende la sistemazione alberghiera.

Alloggio
Sono disponibili convenzioni predeterminate con strutture ricettive del territorio.

Presentazione del corso
Il corso di specializzazione è destinato a cuochi professionisti che vogliano investire nel proprio futuro, perfezionando la loro preparazione.

Descrizione tecnica

Il pane
Oltre il pane
Dalla pasta del pane, condita e manipolata in vari modi, nascono pizze, focacce, dolci e salate, cotte al forno o sotto la brace condita e farcita con salsa di pomodoro e mozzarella.
Pizza romana, focaccia di genzano, focaccia romana, focaccia al rosmarino, pizza pomodoro e cipolla, pane, pane di genzano, pane di altamura, pane di ferrone.

Il pane
Le tecniche:
- tutti i tipi di pane
- i grissini.
Le ricette più gustose.


La pasticceria
Lo zucchero nella storia della gastronomia
La pasticceria come la conosciamo oggi, ha iniziato a percorrere le sue strade intorno all'anno Mille quando ha cominciato a diffondersi lo zucchero.
Pensate per un momento ai dolci quando lo zucchero non c'era, per i Greci e i Romani uno dei dessert più ambiti era costituito dai fichi.

La pasticceria
I dolci al cucchiaio.
Il bavarese.
Il parfait.
Il biscuit.
Le tecniche:
- il miele in pasticceria
- fondente di cioccolato
- il cacao in polvere
- i sorbetti di frutta
- i sorbetti di fine pasto.
Le ricette creative.


La piccola pasticceria
Madeleines, brutti ma buoni, manine, biscotti morbidi all'avena e cannella, cantucci toscani, cantucci di Genzano alle nocciole, cantucci di Genzano alle mandorle, meringhe, amaretti morbidi di Alba.