Destinatari e requisiti
Per cuochi professionisti italiani e esteri.

Docenti
Chef esperti.

Termine delle iscrizioni
Fino ad esaurimento dei posti disponibili (minimo 8 e massimo 12 allievi) e comunque entro 8 giorni prima dell'inizio del corso.

Durata e contenuti
La durata del corso è di 5 giorni (dal lunedì al giovedì dalle ore 9.30 alle 14.00 e dalle 15.30 alle 18.00 e il venerdì dalle ore 9.30 alle 14.00).
L'attività didattica comprende lezioni teorico/pratiche.
A fine corso verrà rilasciato un "Attestato di partecipazione".

Quota di iscrizione
1.500,00 euro (1.250,00 + IVA al 20%)
La quota comprende:
- lezioni teorico/pratiche.
- la divisa e tutti gli strumenti indispensabili.
- la quota non comprende la sistemazione alberghiera.

Alloggio
Sono disponibili convenzioni predeterminate con strutture ricettive del territorio.

Presentazione del corso
Il corso di specializzazione è destinato a cuochi professionisti che vogliano investire nel proprio futuro, perfezionando la loro preparazione.

Descrizione tecnica

Il pesce
I pesci di mare nella gastronomia
Fin dalla preistoria il pesce è stato una risorsa alimentare importantissima. Oggi non c'è più la necessità a determinare le vostre scelte alimentari ma il gusto, e nella gastronomia si assiste ad un forte interesse per il pesce che è sinonimo di leggerezza, creatività e fantasia.

Il pesce
La spigola.
Il rombo.
La sogliola.
La triglia.
La cernia.
Il branzino.
La sardina.
La gallinella di mare.
Lo scorfano.
La sciabola.
I granchietti.
Le tecniche:
- come spinare il pesce cotto - come cuocere il pesce alla griglia.

I pesci di grande taglia nella gastronomia
Per cucinare il pesce dobbiamo mantenere i nostri sapori ma contemporaneamente cercare di migliorare i piatti, traendo ispirazione dalle culture gastronomiche che presentano alcune affinità con la nostra cucina.

I pesci di grande taglia
Il tonno.
Il merluzzo.
Il pesce spada.
Il pesce san pietro.
La razza bianca.
Il salmone.
La rana pescatrice.
L'halibut.
Il rombo chiodato
Le tecniche:
- come presentare in tavola il pesce
- come tagliare il pesce.

I pesci di acqua dolce
L'allevamento del pesce è una pratica antichissima anche oggi quasi tutti i pesci di acqua dolce che si trovano in commercio provengono da allevamenti. Auspichiamo che gli allevatori migliorino sempre più i loro prodotti. Per ottenere risultati migliori in cucina bisogna conoscere le caratteristiche di ogni pesce.

I pesci di acqua dolce
Il salmone.
La trota.
La carpa.
Lo storione.
Il capitone.
Il lavarello.
Il pesce gatto.
Il persico.
Le tecniche:
- come squamare, sfilettare ed sviscerare il pesce
- metodi di cottura
- metodi di conservazione.

I crostacei
I crostacei nella gastronomia
In origine cibo destinato ai pescatori, i crostacei sono entrati con onore nel firmamento della gastronomia. I crostacei sono particolarmente indicati per gli antipasti. In particolare l'aragosta e gli scampi.

I crostacei
L'aragosta.
L'astice.
Il granchio.
La granseola.
La moleca.
Gli scampi.
Il gambero carabiniere.
Il gambero rosso.
Il gambero.
I gobbetti.
L'astice nero bretone.
Le tecniche:
- come tagliare l'astice cotto
- tutti i metodi di cottura
- come sgusciare gamberi, gamberetti e scampi
- come estrarre la polpa del granchio.
Le ricette moderne.


I molluschi
I molluschi nella gastronomia
La regina dei molluschi è sicuramente l'ostrica, nota dai tempi antichissimi. Anche la coltura dell'ostrica ha una lunga tradizione. Si dice che Balzac ne mangiasse più di quaranta per volta.

I molluschi
Le vongole e le cozze.
I moscardini.
I polpi.
Le seppie.
Le telline.
I tartufi di mare.
Le tecniche:
- come pulire i frutti di mare
- come cuocere i polpi.
Le migliori ricette.