Corsi professionali di specializzazione
Primi piatti
Destinatari e requisiti
Per cuochi professionisti italiani e esteri.
Docenti
Chef esperti.
Termine delle iscrizioni
Fino ad esaurimento dei posti disponibili (minimo 8 e massimo 12 allievi) e comunque entro 8 giorni prima dell'inizio del corso.
Durata e contenuti
La durata del corso è di 5 giorni (dal lunedì al giovedì dalle ore 9.30 alle 14.00 e dalle 15.30 alle 18.00 e il venerdì dalle ore 9.30 alle 14.00).
L'attività didattica comprende lezioni teorico/pratiche.
A fine corso verrà rilasciato un "Attestato di partecipazione".
Quota di iscrizione
1.500,00 euro (1.250,00 + IVA al 20%)
La quota comprende:
- lezioni teorico/pratiche.
- la divisa e tutti gli strumenti indispensabili.
- la quota non comprende la sistemazione alberghiera.
Alloggio
Sono disponibili convenzioni predeterminate con strutture ricettive del territorio.
Per cuochi professionisti italiani e esteri.
Docenti
Chef esperti.
Termine delle iscrizioni
Fino ad esaurimento dei posti disponibili (minimo 8 e massimo 12 allievi) e comunque entro 8 giorni prima dell'inizio del corso.
Durata e contenuti
La durata del corso è di 5 giorni (dal lunedì al giovedì dalle ore 9.30 alle 14.00 e dalle 15.30 alle 18.00 e il venerdì dalle ore 9.30 alle 14.00).
L'attività didattica comprende lezioni teorico/pratiche.
A fine corso verrà rilasciato un "Attestato di partecipazione".
Quota di iscrizione
1.500,00 euro (1.250,00 + IVA al 20%)
La quota comprende:
- lezioni teorico/pratiche.
- la divisa e tutti gli strumenti indispensabili.
- la quota non comprende la sistemazione alberghiera.
Alloggio
Sono disponibili convenzioni predeterminate con strutture ricettive del territorio.
Presentazione del corso
Il corso di specializzazione è destinato a cuochi professionisti che vogliano investire nel proprio futuro, perfezionando la loro preparazione.
Descrizione tecnica
Pasta
Le paste di base nella gastronomia
Nella struttura dei piatti, le paste base svolgono la funzione di supporto, sia materiale che di gusto. Dolci o salate se ne contano vari tipi e moltissime varianti. Tra le più conosciute possiamo annoverare la pasta all'olio, la pasta sfoglia, la pasta à foncer salata e quella dolce, la pasta frolla, la pasta brisée e la pasta sablée.
La pasta fresca nella gastronomia
Regina della pasta fresca è la pasta all'uovo con cui si fanno tagliatelle, quadrucci, maltagliati, paste farcite, lasagne, cannelloni e ravioli.
La pasta fresca
Le paste tradizionali.
Le paste profumate.
Lasagne, cannelloni, tagliatelle, ravioli, pappardelle, cappelletti, garganelli, capellini, maltagliati, pizzoccheri.
La cottura.
La pasta secca nella gastronomia
La pasta secca semplice o aromatizzata all'uovo o senza uovo viene preparata solo con farina di grano duro.
La pasta secca
Cottura e condimenti.
Trenette, bucatini, spaghetti integrali, spaghetti alla chitarra, strozzapreti di farro, pennette, fettuccine, reginelle .
Riso
Il riso nella cucina
Come orientarsi tra le varietà di riso:
- l'arborio
- il violone nano delle Marche
- il carnaroli
- il baldo
- riso selvaggio, riso nero, riso rosso.
La cottura del riso.
I segreti per fare un buon risotto.
La lavorazione del riso è un processo complesso che merita di essere conosciuto. Dal punto di vista commerciale si distinguono quattro tipi di riso, ciascuno dei quali comprende più qualità.
Il corso di specializzazione è destinato a cuochi professionisti che vogliano investire nel proprio futuro, perfezionando la loro preparazione.
Descrizione tecnica
Pasta
Le paste di base nella gastronomia
Nella struttura dei piatti, le paste base svolgono la funzione di supporto, sia materiale che di gusto. Dolci o salate se ne contano vari tipi e moltissime varianti. Tra le più conosciute possiamo annoverare la pasta all'olio, la pasta sfoglia, la pasta à foncer salata e quella dolce, la pasta frolla, la pasta brisée e la pasta sablée.
La pasta fresca nella gastronomia
Regina della pasta fresca è la pasta all'uovo con cui si fanno tagliatelle, quadrucci, maltagliati, paste farcite, lasagne, cannelloni e ravioli.
La pasta fresca
Le paste tradizionali.
Le paste profumate.
Lasagne, cannelloni, tagliatelle, ravioli, pappardelle, cappelletti, garganelli, capellini, maltagliati, pizzoccheri.
La cottura.
La pasta secca nella gastronomia
La pasta secca semplice o aromatizzata all'uovo o senza uovo viene preparata solo con farina di grano duro.
La pasta secca
Cottura e condimenti.
Trenette, bucatini, spaghetti integrali, spaghetti alla chitarra, strozzapreti di farro, pennette, fettuccine, reginelle .
Riso
Il riso nella cucina
Come orientarsi tra le varietà di riso:
- l'arborio
- il violone nano delle Marche
- il carnaroli
- il baldo
- riso selvaggio, riso nero, riso rosso.
La cottura del riso.
I segreti per fare un buon risotto.
La lavorazione del riso è un processo complesso che merita di essere conosciuto. Dal punto di vista commerciale si distinguono quattro tipi di riso, ciascuno dei quali comprende più qualità.
Calendario inizio corsi
Orario
Dal lunedì al giovedì:
dalle 9.30 alle 14.00
dalle 15.30 alle 18.00
Il venerdì:
dalle 9.30 alle 14.00
Altri corsi di specializzazione
[Piatti di carne]
[Piatti di pesce]
[Pizza, pane e pasticceria]
[Corso completo]
[Corso di formaggi]
| 2010 | |
| Ottobre | 4 |
Orario
Dal lunedì al giovedì:
dalle 9.30 alle 14.00
dalle 15.30 alle 18.00
Il venerdì:
dalle 9.30 alle 14.00
Altri corsi di specializzazione
[Piatti di carne]
[Piatti di pesce]
[Pizza, pane e pasticceria]
[Corso completo]
[Corso di formaggi]
