Corso di formaggi

Destinatari e requisiti
Il corso è aperto a tutti e non sono richiesti particolari requisiti o abilità.
Il numero dei partecipanti a ogni sessione del corso è di minimo 8 e massimo 14 allievi.

Docente
Gildo Angelo Carabelli / Maestro degustatore.

Durata e contenuti
8 ore di attività didattica distribuite su 2 giorni dal sabato alla domenica. L'attività didattica comprende lezioni teoriche e degustazioni. A fine corso verrà rilasciato ai partecipanti un attestato di partecipazione.

Quota di iscrizione
300,00 euro
La quota comprende:
- corso "Formaggio"
- assicurazione.

Presentazione del corso
Piano di studio 1° livello
Il corso è rivolto a tutti coloro che per interesse personale o professionale sono interessati a introdursi nel meraviglioso mondo dei formaggi.

1ª Parte: Il latte e le tecniche casearia
- Definizione merceologica e produzione
- I componenti principali
- Le differenze fra latte di specie diverse
- Il ruolo dei microrganismi
- Gli starter e gli innesti
- La preparazione del latte
- Il caglio
- La cagliata ed il suo trattamento
- Rottura e cottura
- Filatura
- Formatura e salatura della cagliata
- Stagionatura
- Laboratorio di assaggio.

2ª Parte: Tecnica e metodo di assaggio dei formaggi
- Il formaggio: definizione merceologica
- I vari tipi di valutazione
- La valutazione "esterna": visiva, olfattiva, e tattile
- La valutazione "interna": visiva,olfattiva, gustativa, tattile
- La metodica di assaggio
- La metodica di valutazione
- Le principali alterazioni dei formaggi
- Laboratorio di assaggio.

3ª Parte: il Formaggio in Gastronomia
- I metodi di classificazione dei formaggi
- Il Taglio e la conservazione
- Le Denominazioni d'Origine
- Il formaggio in tavola: scelta
- Il formaggio in cucina: indicazioni generali per l'abbinamento con pane,
- verdure, frutta, confetture, vino e birra
- Laboratorio di assaggio.